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新闻不重要，看图才是正事收藏！全廣州最好吃的100家名店的招牌菜
新闻不重要，看图才是正事//吐血整理！廣州最好吃的100家店的招牌菜全在這了！當你不知道吃什麽的時候這條攻略絕對可以幫到你收藏好，等疫情過去再逐一打卡！早茶、粵菜館篇「1、廣州酒家」到店必點招牌菜：蝦餃皇地址：廣州多家分店「2、大同酒家」到店必點招牌菜：大同雞蛋撻地址：天河區天河北路中信廣場中天購物城2樓「3、泮溪酒家」到店必點招牌菜：泮溪馬蹄糕地址：荔灣區龍津西路151號「4、北園酒家」到店必點招牌菜：紅米絲網腸地址：越秀區小北路202號「5、南園酒家」到店必點招牌菜：流沙包地址：海珠區前進路142號「6、蔡瀾港式點心」到店必點招牌菜：酥皮山楂叉燒包地址：天河區萬菱匯B1層45-46號鋪（萬菱匯店）天河區228號正佳廣場4層4F-4A031鋪（正佳廣場店）「7、白天鵝賓館?玉堂春暖餐廳」到店必點招牌菜：白切葵花雞地址：荔灣區沙麵南街1號白天鵝賓館3樓「8、小炳勝」到店必點招牌菜：秘製黑叉燒地址：越秀區北京路粵海仰忠匯6層B605「9、香港食盞」到店必點招牌菜：金湯佛跳牆地址：荔灣區浣南東路盛大藍庭地下3號鋪（坑口總店）越秀區西湖路63號光明廣場4樓（光明廣場店）「10、向群飯店」到店必點招牌菜：豉油皇鵝腸地址：荔灣區龍津東路853-857號「11、友聯菜館」到店必點招牌菜：清平雞地址：荔灣區杉木欄路163號「12、花園酒店桃園館」到店必點招牌菜：鮑魚仔蒸糯米雞地址：越秀區環市東路368號花園酒店3樓「13、海宴樓」到店必點招牌菜：特色蔥油飛魚地址：海珠區東曉南路頤景華苑二樓「14、惠食佳（濱江大公館店）」到店必點招牌菜：啫腸粉地址：海珠區濱江西路172號「15、文記壹心雞」到店必點招牌菜：壹心雞地址：荔灣區寶華路旋源橋10號「16、湯氏美食」到店必點招牌菜：台山黃鱔飯地址：荔灣區西華路486號「17、富臨食府」到店必點招牌菜：脆皮鹹豬手地址：越秀區惠福東路417號「18、大鴿飯」到店必點招牌菜：地址：廣州多家分店「19、銀座餐廳（昌崗中路店）」到店必點招牌菜：怪味大腸地址：海珠區昌崗中路125號B1樓「20、利苑酒家」到店必點招牌菜：冰燒三層肉地址：廣州多家分店「21、撈雞美食」到店必點招牌菜：薑蔥撈雞地址：海珠區南田路複興二馬路2-2號「22、新歌靚湯」到店必點招牌菜：薑水豬腰地址：越秀區東堤四馬路22號102房「23、五秀坊」到店必點招牌菜：咖喱牛柳方盒地址：荔灣區寶源路131號「24、莫大毛餐廳」到店必點招牌菜：紅燒乳鴿地址：荔灣區泮塘路東側B教你做上海家常菜，正宗又下飯，學會上海媽媽的秘方，不怕不好吃
新闻不重要，看图才是正事作為上海本幫菜的經典，蔥烤大排是一道能打敗紅燒肉的存在。這道菜也是上海麵館的看家菜，據說不賣大排麵的麵館，那不是正宗的上海麵館。不過，就算外頭麵館就能吃到這道菜，但每個上海媽媽燒的，這才鼎讚！（翻譯一下：每個上海媽媽燒這道菜，才是最出色的）菜菜今天的方子，是特意讓上海同事跟她媽媽討來的。你們做一次後，可以依據自己的喜好略微調整醬汁的用量，找到最適合自己的口味。很多人看到“烤”字，以為要用到烤箱。其實不用，“烤”正確的寫法是“”，意思是慢慢地用文火燒煮，之前做墨魚大有提到過。用到的大排，是豬的脊柱和兩旁的肉，在肉的外延還會帶一圈呈白色的肉筋。這個位置的肉肉，吃起來有韌度有嚼頭，最適合用來“烤”。這類大塊的肉肉在醃製之前，要記得先把大排的筋膜敲打開來，口感會更有彈性。所以，為了做這道菜，幾乎家家戶戶都會備上一把錘肉器，可見它在上海人心中的地位。按照同事的叮囑，把好的大排鋪在米飯上，再澆上一勺醬汁。蔥香濃鬱，每一口米飯都油潤迷人。你們也可以把它拎出來作為麵澆頭，肉香有嚼勁，麵條爽口夠味，滿足極了！看饞了嗎？趕緊買肉去吧！-上海蔥烤大排-[食材]帶骨大排400g香蔥80g料酒2大勺澱粉1大勺蛋清1顆鹽1小勺白糖1大勺紅燒醬油2大勺老抽1-2小勺食用油適量1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食譜]1選擇嫩一點帶些許油脂的大排，洗幹淨後用廚房紙吸幹水份用刀背或肉錘輕輕敲打大排，再翻麵敲打這樣做可以把肉質和纖維敲鬆，讓大排醃製的時候更易入味，口感更好若邊緣有肉筋需要切段，防止烹製時收縮2把大排放入大碗裏，加入1大勺料酒，1大勺上海紅燒醬油、少許鹽和2大勺蔥薑水抓醃入味，放入冰箱醃漬30分鍾或以上，可提前一晚醃漬蔥薑水：10g薑+10g蔥白+50g水攪打細膩過濾掉雜質使用3醃漬好的大排蘸少許蛋清，再拍上一層澱粉，入鍋前抖掉多餘粉4大碗裏放入1大勺醬油、1小勺老抽、1大勺料酒、1大勺細砂糖攪拌均勻5熱鍋倒油，冷油放入大排煎至兩麵變焦黃，起鍋待用6用鍋裏剩下的油，煸香蔥白後加入蔥綠煎香，碼上大排，倒入醬汁和水沒過大排，蓋上鍋蓋燜煮8-10分鍾，期間要用勺子將鍋裏的醬汁淋在大排上加入的水建議用開水，這樣肉不會收縮，導致口感變差夾起一塊大排，大口咬下去，吃起來酥嫩而不爛，濃香而不膩，別提多好吃！剩下的醬汁是整道菜的精華，濃縮了肉香和蔥香，用來拌飯或拌麵，每一口都能感受到蔥的香甜，整個胃口都被打開。菜菜一直覺得，生活節奏越快，越是需要節日，提醒我們慢下來，去體驗食物的味道，享受和親人團聚的時光。而現在，我們的人生有了更多選擇，去到更遠的地方之後，“團聚”一詞，也有了新的含義。譬如雖然不能回家，但能吃到媽媽的味道，又何嚐不是一種團圓呢。教你在家做白切肉，簡單易做，比醬牛肉都好吃，學會了過年做著吃！
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